Witajcie miłośnicy kulinarnych podróży! Dziś zapraszam Was do odkrycia jednego z najbardziej charakterystycznych smaków Polski – żurku. To danie, będące synonimem Wielkanocnego stołu, zaskakuje swoją wyjątkową kombinacją kwaśnego wywaru na zakwasie żytnim z dodatkiem aromatycznych składników.
Składniki
- 1 litr zakwasu na żurek
- 500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 200 g białej kiełbasy
- 100 g wędzonego boczku
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarnka pieprzu czarnego
- 1 łyżka majeranku
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 250 ml śmietany kremówki 18% lub 36%
- Jajka ugotowane na twardo (po 1 na porcję)
Przygotowanie
- Białą kiełbasę i boczek zalej bulionem, dodaj przekrojoną na pół cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu około 20 minut.
- Wywar przecedź, a kiełbasę i boczek pokrój w kostkę.
- Do czystego wywaru dodaj zakwas na żurek, doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień, dodaj pokrojoną kiełbasę, boczek i majeranek. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Śmietanę wymieszaj z niewielką ilością gorącego żurku, a następnie wlej do garnka, ciągle mieszając, aby nie zważyła się.
- Gotuj jeszcze przez kilka minut, nie dopuszczając do wrzenia.
Jak podawać?
Tradycyjny polski żurek podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem, posiekanym szczypiorkiem i świeżym pieczywem, najlepiej żytnim. Danie to może być również podawane w chlebie, co stanowi oryginalną i efektowną formę prezentacji.
Ciekawostki
- Żurek, znany także jako barszcz biały, jest częścią wielkanocnych tradycji w Polsce, ale jego korzenie sięgają średniowiecza.
- Zakwas na żurek jest przykładem fermentacji dzikich drożdży i bakterii mlekowych, który ma pozytywny wpływ na florę jelitową.
- Każdy region Polski ma swoją wariację na temat żurku, niekiedy dodając do niego np. grzyby lub inne rodzaje wędlin.
Podsumowanie
Żurek to nie tylko smak, ale i historia zamknięta w misce. To danie łączy w sobie prostotę przygotowania z bogactwem aromatów. Jego wyjątkowy, kwaśny smak idealnie komponuje się z wielkanocnymi tradycjami, stanowiąc serce świątecznego stołu. Znajdziecie w nim esencję polskiej kultury i gościnności. Niezależnie od tego, czy przygotujecie go na wielkanocny obiad, czy jako rozgrzewający posiłek w chłodniejsze dni – żurek zawsze przynosi poczucie domowego ciepła i satysfakcji.
